Ⅲ. 육류상식 및 국산과 수입산의 차이점 Ⅳ. 쇠고기 구입요령 및 한우, 육우, 젖소 구별법 Ⅴ. 육류 보관법 및 육류 Gift Set 상품 요리방법
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| ▲이영민(햇살마을축산(주) 영업. 기획이사) ©울산여성신문 | 최근 광우병, 조류독감 등으로 미국산 쇠고기 수입이 금지되고 가금류(닭, 오리등)의 생산이 줄어들자 수입산을 국산으로 둔갑시키고 미국산 사골을 호주산으로 허위 원산진 표기(대전,충남, 학교단체급식 납품)를 하여 내 자식이 먹는 음식에 대한 안전 위생 불감증 및 육류 납품업자의 도덕적 헤이감은 글로벌시대를 살아가는 우리들에게 매우 안타까운 현실이다. 이제 우리나라 음식문화도 육류가 차지하는 비율이 점점 높아지고 있는 현실에서 소비자가 생산이력에 대하여 반드시 알아야 할 권리이자 의무라고 생각한다. 특히, 농촌 진흥청이 최근 농산물의 생산 이력제 대한 인식 조사결과를 보면 소비자가 80%가 생산 이력제를 희망하고 있는 것으로 생산 이력제를 통해 수입산 여부 및 가축 질병과 관련된 정보 및 도축, 가공공장의 위생안전에 대한 신뢰성과 안전성에 대한 관심이 높은 것으로 나타났다. 이제 육류 및 농수산물 이력제 및 철저한 위생관리만이 우리 농.축산민이 살아갈 수 있고, 전 국민이 믿고 먹을 수 있는 문화가 정착될 것이다. 우리나라 사람들이 가장 많이 선호하는 쇠고기등심, 쇠고기갈비, 돼지고기 삼겹살, 돼지족발에 대하여 국산과 수입산을 비교해 보면.
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구 분
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국산 육류
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수입산 육류
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쇠고기 등심
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＊신선한 고기에 뼈를 발라내어 형태가 다양하며, 칼자국이 많이 남아있고, 모양형태가 다양하다.
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＊살짝 언 상태에서 뼈를 발라내어 겉에 뼈를 발라낸 흔적이 있고, 크기가 고르며 진공포장을 하여 겉은 매끄럽고 덩어리가 타원형이다.
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쇠고기 갈비
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＊짝갈비(덩어리)형태로 유통되며 지방이 흰색이다.
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<미국산>
＊갈비가 3대씩 붙어있으며 지방이 흰색이다.
<호주산>
＊갈비가 4~5대씩 붙어있으며 지방이 황색이다.
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돼지고기
삼겹살
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＊고기의 색이 선명한 붉은색이며, 모서리 부분이 둥그스름하고 원판의 폭이 넓고 짧아 정사각형에 가깝다.
＊살코기 사이의 지방층 폭이 넓고 핏기가 있으며, 표피에 선홍색의 혈흔이 많고 신선하다.
＊표피에 불규칙한 주름이 많다.
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＊고기의 색이 퇴색된 붉은색이며, 모서리 부분이 직각에 가깝다.
원판의 폭이 좁고 길이가 길어 직사각형에 가깝다.
＊살코기 사이의 지방층 폭이 좁고 핏기가 없다.
＊표피에 혈흔이 없고 신선도가 낮으며, 표피에 주름이 거의 없고 매끈하다.
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돼지 족발
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＊족발의 크기가 다양하며, 길이가 짧고 가늘며 잔털이 많다.
＊냉장상태로 유통되어 신선도가 높고 발톱이 붙어있는 경우도 있으며 피부색이 흰색이다.
＊칼질이 여러번되어 잘린 면이 고르지 않다.
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＊짧은 것만 수입되며 형태가 고르다(17 ~ 21cm)
＊잔털은 완전히 제거되어 있으며 냉동상태로 유통되어 신선도가 낮고 발톱이 제거되어 있다.
＊피부색이 갈색이며, 발가락 사이를 갈라놓았다.
＊냉동상태에서 톱으로 잘라 자른면이 고르다.
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